再訪酸菜的故鄉

 
再訪酸菜的故鄉

雖然去年就曾到這附近來拍過,不過那次拍完後才覺得拍的太少,於是便決定要再來拍一次
,因為之前是朋友帶來的,老實講過了一年我也忘了是在那邊,在開始醃之前(2007.12)我就
先來探路並向當地人詢問一些資料,得知酸菜大概是在冬至過後開始醃,於是便決定下個月
再過來拍攝!!

整個酸菜的製作過程如下:
芥菜 (約70天) → 曬乾 (1 ~ 2天) → 鹽醃 (最高可疊到三層樓高) → 加新菜 → 再加新
菜 → 封桶→ 發酵→ 殺菌 → 成品 → 真空包裝。

大碑種殖芥菜的面積越來越小,菜的種植點皆已往南部移種,目前以水上/鹿草附近及台南
皆有,會移往更南部種植的原因聽阿伯講最主要是蟲害,但我在網路上查到一些資料指的
是土地酸化,當然這個可能也有,因為酸菜醃漬之後的水都是直接排到溝渠,如此是否對土
地會有影響就不得而知了!!?

這次拍攝最主要只拍攝醃酸菜的過程,而後製加工則因為時間沒繼續拍攝,當天拍攝時其
實也沒有特地找那個點拍而是開車沿著小路逛,看到有人在醃酸菜便向前詢問是否可以
拍攝!!

其實拍人文的照片,最好能夠先與當事者聊天,等熟一點之後再來拍攝起來會更得心應手,
也更知道要拍出什麼樣的感覺,以往拍攝往往都是到了現場就直接拿起相機猛拍,所以往
往很多細節會拍到,去年拍攝時就是如此,所以回來檢視照片時,才覺得好可惜,才讓我興
起今年想要再去拍攝的念頭!!

1.酸菜的醃漬,就從鹽粒的跳耀開始

2.由挖土機將芥菜由大卡車吊起

3.吊至醃漬桶裡放下

4.再由工人排放整齊

5.接下來就在上面鋪上一層粗鹽

6.以此類推,一層一層堆疊上去

7.聽阿伯講,最可以會堆到三層樓那麼高

8.挖土機就成了工人上下酸菜"塔"的工具了

9.醃酸菜用的粗鹽

10.只見他們熟練的一排一灑,兩邊很快就把一車的酸菜給排好了

11.因為另一車菜還沒來,工人就趕緊用餐

12.沒多久另一台車載來滿滿的芥菜

13.大家又開始努力的工作了

14.開挖土機的司機還交待我要把阿伯拍帥一點


全部照片
http://hoher.idv.tw/gallery/album510/

ps:我拍攝的地點就在大碑鄉酸菜文化館附近

參考資料:
雲林縣政府文化局
http://www2.ylccb.gov.tw/

雲林縣農業入口網
http://go.yunlin.gov.tw/index.asp

大碑鄉酸菜文化館
http://www.ylccb.gov.tw/museum/frame/tapi-12.html

Yahoo知識家
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205080409860