雲林大埤-酸菜的故鄉

作者: hoher 日期: 2007-02-26 12:13

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會到這邊拍酸菜,主要是看到朋友小勛之前貼出來的照片,而拍照的地點就在去年
拍邱老伯家的附近而已,後來好幾次一直想找時間去,可惜天氣一直不好,
而這週總算天氣好一點了,因為是臨時決定要去的,所以就沒約其他人,
路上打電話給風雲子阿伯問詳細地點時,原本沒預期他會過來,沒想到
阿伯居然就跑來帶路了,更巧的是另一位朋友阿聊也要去拍,熱心的阿伯就跑來
帶路了,還好也因為有他帶路,我們才能順利拍攝!!在此也感謝風雲子阿伯!!

雲林的酸菜佔了全國80%以上的產量,而且又有上百年的歷史,來到這邊到處可見
都是醃酸菜的池子,而且處處都是酸菜的味道,加上有點刺鼻,剛到還真有些不習慣!!

當天一共跑了兩個地方,
一個是酸菜採收後放到白色大池子裡醃漬,一個則是醃漬後的加工作業

酸菜製作過程
芥菜 -> 田中倒立曬乾 -> 塩醃 ->加新菜 ->加新菜 -> 封桶 -> 發酵 -> 殺菌 ->
成品 -> 真空包裝

1.剛開始人必需下到大池子(直徑三公尺,深四~五公尺)裡鋪酸菜

2.慢慢的把酸菜一層一層鋪好往上疊,

3.每鋪好一層,就要灑上一層粗鹽

4.鋪的時候還要用腳踩讓酸菜可以密實的疊在一起

5.酸菜上灑滿亮晶晶的粗鹽

6.慢慢的酸菜會越堆約高

7.大約往上堆了三公尺(不含下面高度)之後就會先停止,上面會先用一堆石頭重壓

8.過幾天之後,待酸菜下沉之後,再繼續往上鋪,待40~60天就完成了

酸菜後製加工

9.早年則是以木桶來裝酸菜,現在則是以藍色桶子替代

10.農婦們彼鄰而坐,快速的將酸菜切割分類

11.切好分類後會秤重裝桶

12.滿地都是酸菜,煞是壯觀

13.酸菜分類並稱重後裝桶

14.看起來還真是壯觀的陣容,不過在那邊是隨處可見

15.這就是完成的一筒筒的酸菜

更多照片
http://hoher.idv.tw/gallery/album333/

2007.01 雲林大埤-三塊厝

延伸閱讀
小勛-2006/12/17 農村系列 - 酸菜的故鄉